C’est à Moorea, au pied du mont Rotui, que le chai a pris place en restant au plus proche des plantations d’ananas qui se développent dans la caldeira de l’ancien volcan. Considéré comme l’une des meilleures variétés au monde, l’ananas Queen Tahiti est également un fruit exempt de pesticides ce qui lui garantit ses qualités gustatives et son goût si parfumé.
Élaboré suivant les méthodes traditionnelles de vinification, il met à l’honneur les premières parcelles d’ananas cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et bénéficie d’un élevage en fût de chêne français.
Faisant la part belle à la saveur gourmande et équilibrée de l’ananas Queen Tahiti, il est le reflet de la générosité du terroir polynésien et ainsi que de la passion et du savoir-faire de nos équipes.
Symbole de l’esprit festif et de partage des Polynésiens, il restitue toute la richesse aromatique de l’ananas, sublimée par des notes subtiles de citron et vanille.
Il doit ses bulles à une seconde fermentation réalisée en bouteille. Le travail du temps et des hommes apporte au produit toute sa noblesse où l’ananas discret se teinte de notes d’agrumes et de fleurs sauvages dans une effervescence fine et naturelle.
Issu d’un terroir de caractère, le « vin » d’ananas est produit à partir de l’ananas Queen Tahiti considéré comme l’une des meilleures variétés d’ananas au monde pour son goût si parfumé. Ce fruit au cœur d’or pousse dans les terres rouges et généreuses de la caldeira de l’ancien volcan de l’île de Moorea.
Au pied du mont Rotui, humidité et chaleur s’allient pour offrir à l’ananas Queen Tahiti ses qualités gustatives unanimement reconnues. En plus de son goût unique, cette variété est l’une des rares au monde n’ayant pas besoin d’être traitée contre les insectes et les champignons. Nos planteurs d’ananas pratiquent une agriculture raisonnée et les premières parcelles en labellisation « bio » ont vu le jour en 2021.
La première clé de réussite de nos « vins » d’ananas repose sur une sélection précise des fruits qui lui donneront sa belle couleur dorée, un nez parfumé, une bouche harmonieuse et vive.
Vient ensuite la préparation du jus, le « moût » en langage œnologique, à qui la mise au point d’une nouvelle technique, que nous gardons secrète, octroie un potentiel aromatique exceptionnel.
Lors de la fermentation alcoolique du moût, des levures spécifiques sont ajoutées afin de rendre cette transformation performante tant sur le plan des rendements que sur le plan organoleptique. Cette opération, qui dure 10-12 jours, est réalisée dans des cuves thermorégulées, maintenant le moût entre 18 et 21°C, température idéale de fermentation. Pour assurer la qualité gustative de nos vins, nous avons choisi des cuves de la marque Mangeard, fournisseur reconnu des grands crus bordelais. Le chai comporte également quelques barriques de chêne français qui permettent d’apporter rondeur et amplitude au Blanc Sec Bio.
Enfin pour aérer et favoriser l’autodestruction des levures, nous pratiquons, parallèlement à la fermentation, le bâtonnage. Ce geste séculaire consiste à remuer quotidiennement avec un bâton, dans des barriques de chêne français, les lies récupérées au fond de la cuve de fermentation. Ces barriques de chêne, de la marque Taransaud – Bordeaux « medium toasted » – apportent de la richesse aromatique et des notes boisées et briochées. Comme pour une vinification plus traditionnelle, viennent ensuite les étapes de collage et de clarification.
Le « vin » d’ananas est désormais prêt pour la mise en bouteille. Il devient alors une expérience gustative unique au monde que nous vous invitons à découvrir.
Le projet est né en 2006 suite à la dégustation d’un vin de mangue australien. C’est sous l’impulsion de Jean-Michel, directeur de la société Manutea, que les équipes vont s’affairer pour créer le Blanc Sec d’Ananas, dont la première cuvée est mise sur le marché en 2012.
Heidy, originaire de Moorea, est en charge de mener les fermentations et l’élevage en barrique. En plus de sa curiosité et soif d’apprendre, elle a fait ses classes avec des œnologues passionnés et passionnants, tombés amoureux de nos produits et de la Polynésie. Il s’agit d’Eve Morales, distillatrice à Cognac pour la maison Rechou et Simone Bergese, viticulteur et créateur des vins du Château Elan aux Etats-Unie. Heidy peut compter sur Pierrot et Paiatua pour manipuler le jus qui devient moût puis Blanc Sec, Moelleux ou Brut.
Aujourd’hui, l’ananas Queen Tahiti est récolté sur les parcelles certifiées bio de la société sœur Hotu Fenua. Jérôme, responsable de l’exploitation, veille avec son équipe à préserver et magnifier cette ressource.
L’embouteillage est confié au service production avec à sa tête Albéric secondé par Aude et
Vetea. Il revient ensuite à Etienne de vous faire découvrir ces « vins » en accord avec la fraîcheur et la diversité de la gastronomie polynésienne.
Manutea Tahiti voit le jour en 1984 et fabrique alors des eaux-de-vie d’ananas, de gingembre et d’orange. Partageant le même site de production que la société Jus de Fruits de Moorea, bien connue des Polynésiens pour ses jus Rotui, Manutea Tahiti n’a de cesse d’explorer les saveurs tropicales offertes par une nature préservée et généreuse. L’unicité du terroir polynésien constitue une formidable motivation pour l’ensemble du personnel, récompensé en 2006 et 2009 par les certifications ISO 9001 et ISO 22000. Notre slogan « la qualité, notre état d’esprit ».
Visite et dégustation : du lundi au vendredi de 9h à 17h (sauf jours fériés). Ouverture de la boutique (dégustation et vente) le samedi de 9h à 16h.
