1. Epluchez puis hachez l’ail. Pelez puis hachez la pomme et la mangue. Lavez puis coupez l’aubergine en dés et les tomates en tranches.

2. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de canard assaisonnées de sel, de curry et de poivre dans l’huile pendant 5 min. Retournez-les.

3. Ajoutez l’ail, et laissez cuire 2 min à feu modéré. Ajoutez ensuite les dés d’aubergine. Faites cuire encore 5 min à feux doux et à couvert. Mélangez de temps en temps.

4. Ajoutez la pomme, la mangue, les tomates et le lait de coco. Portez à ébulition et laissez mijoter 35 min.