1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7)

2. Coupez les tomates en rondelles. Epluchez et émincez finement l’oignon. Pelez à vif et prélevez les quartiers des pamplemousses et de l’orange en conservant leur jus.

3. Disposez, au centre de chaque carré de papier sulfurisé, 3 rondelles de tomates et recouvrez d’oignon. Déposez dessus le poisson, salez, poivrez et répartissez les quartiers d’orange et de pamplemousses.

4. Arrosez avec le jus des fruits. Fermez hermétiquement les papillotes et faites-les cuire 20 min au four.