1. Epluchez l’ananas et coupez-le en demi rondelles. Répartissez-les sur 4 assiettes. râpez finement le zeste du citron et pressez-le. Equettez les herbes, rincez-les, épluchez les échalotes et hachez le tout. Ecrasez légèrement les grains de poivre avec le dos de la cuillière. Epluchez les radis puis coupez-les en quatre. Emincez le poulet. Eparpillez le poulet et les radis sur l’ananas.

2. Préparez la sauce en mélangeant le zeste et le jus de citron, les herbes et les échalotes hachées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez sur la salade et servez.